Invitan a consumir platillos con carne de caballo en Reynosa

En milanesa, cortadillo, molida y hasta en tacos, la población de esta ciudad fronteriza podrá degustar la carne de caballo que ha iniciado su comercialización en mercados locales.El presidente de la Asociación Ganadera de Reynosa, Gildardo López Hinojosa, informó que ha comenzado la venta de carne de equino en al menos cinco carnicerías.El entrevistado, quien organizó una minimuestra gastronómica con al menos nueve platillos en donde se puede utilizar esta carne, expuso las bondades de consumir este alimento y destacó que el precio es más bajo que la de res y tiene menos calorías y grasa.Explicó que la carne de equino, al igual que la de res, se puede cocinar de muchas maneras, ya que depende de la creatividad de quien la prepara y no hay límites.Precisó que entre los platillos que se empezaron a comercializar en esta frontera elaborados con ese tipo de carne se encuentra el filete de solomillo en salsa verde y verdolagas, hamburguesas y albóndigas a la italiana.Además están estofado a la mexicana, bistec ranchero, xanducata, cortadillo estilo Reynosa, molida especial con papas y zanahoria, así como bistec para tacos con cebolla y cilantro, entre otros guisados.La intención, detalló, es empezar a comercializar la carne de caballo en esta localidad, a fin de que la población conozca otras variantes alimenticias a bajo costo y altos valores nutricionales."Se trata de traer potros salvajes y sanos, que han estado en la pradera desde su nacimiento hasta el momento de llegar al rastro. Se trata de carne orgánica que no tiene ninguna vacuna, ni desparasitante, ya que el mismo animal se hace solo los cuidados para no tener garrapatas", dijo.Gildardo López indicó que, de acuerdo a expertos, se desprende que el consumo de carne equina ayuda a combatir algunos tipos de anemia y problemas cardiovasculares."Tenemos entendido que la carne equina es más saludable que la de vacuno porque contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos omega tres, su grasa intramuscular presenta menor índice de alterogenicidad que la carne de res u ovina", mencionó.El líder de los ganaderos en Reynosa señaló que la carne de caballo es rica en vitamina B, lo que la hace apropiada para dietas dirigidas a niños, deportistas, personas adultas mayores y con anemia.Invitó a la población a consumir carne de caballo tras asegurar que se estará sacrificando a estos animales únicamente en rastros autorizados, en donde personal médico veterinario realizará revisiones así como con inspectores de salud autorizados por el Sector Salud.La intención es que un mayor número de personas consuma carne pues el costo de la de caballo oscilara en 50 pesos el kilo, un cien por ciento menos que la de res que supera los 100 pesos, destacó.Apuntó que al iniciar la comercialización de este tipo de carne ya fueron sacrificados dos equinos de 500 kilos aproximadamente de peso vivo, de donde se obtienen unos 300 kilos de producto para la venta.Actualmente, anotó, el consumo de carne de caballo muestra un aumento en países europeos, entre los que se encuentran Francia, Alemania, Inglaterra, Bélgica y España, entre otros.Por su parte Verónica Martínez, cocinera aficionada de esta localidad, comentó que uno de sus platillos favoritos es el filete de solomillo en salsa verde y verdolagas, mismo que probó por primera vez en la Ciudad de México hace algunos años."Aquí siempre preparo este platillo y a mis invitados les gusta mucho, pues la carne es más suave y el sabor es muy bueno, incluso hay gente que no cree que sea carne de caballo, piensan que es res o ternera", dijo.Esther López, quien acudió a la minimuestra gastronómica, calificó de "muy buenos" los platillos elaborados con carne equina, tanto que aseguró que empezará a consumir este producto en su dieta diaria."Sólo porque nos están diciendo que es carne de caballo, pero si nadie te informa ni cuenta te das, es suave y con muy buen sabor", subrayó.Por su parte el titular de la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris), Armando Covarrubias Treviño, informó en entrevista que no existe ningún impedimento para la comercialización de carne de equino en esta frontera."Mientras se anuncie que se va a comercializar este tipo de carne y los vendedores cumplan con los trámites y procedimientos para la venta no hay problema, ya que es el mismo trámite que se tiene que hacer para la de res o cualquier otro tipo", agregó.Covarrubias Treviño aclaró que es obligación del personal de la Coepris verificar que se sacrifiquen los animales en un rastro autorizado, en donde se cumplan con los requisitos establecidos en salud e higiene.El funcionario añadió que personal de la dependencia se encargará de hacer las muestras de tejido, exámenes físicos, químicos y bacteriológicos para descartar algún problema al momento de su venta."La Coepris tiene la responsabilidad de verificar desde que el equino llega al rastro, ver las condiciones del animal y luego ya que está en canal darle seguimiento a las condiciones higiénicas", declaró.El chef Urbano Escobar, propietario del restaurante la Carnada Grill, refirió que con la carne de caballo se puede elaborar una variedad muy amplia de platillos, entre los que destacó las empanadillas de carne de potro, manzanas rellenas de carne, carpaccio de potro y carne guisada, entre otros.Ejemplificó que las manzanas rellenas de carne se preparan en poco tiempo y sólo se requiere masa de empanadillas, carne de potro picada, limón, huevos, uvas, azúcar, canela, pimientas, sal y aceite de oliva.Conminó a la población de Reynosa y sus alrededores a utilizar la carne de equino, que calificó con alto valor nutricional, bajo costo y fácil preparación.