Glorias de Linares: Tradición de Nuevo León para el mundo

La gloria es un dulce tradicional mexicano que le ha dado la vuelta al mundo. Tiene sus raíces por allá del año de 1943 y su sabor nace en Linares, Nuevo León. Hoy le queremos mostrar más de su historia desde la marquetería La Guadalupana.

“Soy nieta de la señora Natalia Medina, que fue la que creó las Glorias en su época en 1943”, señaló Natalia Gallardo, nieta de la creadora de las Glorias.

"Está hecho de leche quemada, que es leche con azúcar y envuelta en un papel rojo. Ella comenzó a llevarlo al casino y ahí en el casino comenzaron a decirle que sabía a gloria y de ahí viene su nombre”.

El origen de este dulce tradicional está relacionado a su sabor, el cual es equivalente a la gloria y es que desde la zona de trabajo estos casos despiden un olor que te llevan a un plano celestial. Todo el truco del gran sabor está en el trabajo artesanal.

“Más que nada, lo artesanal es lo que le da el sabor al dulce, porque las otras son máquinas de vapor y eso está hecho a mano y de aquí le está dando la consistencia al punto de darle por lo que es el chicloso dulce”,  indicó Federico Sandoval, artesano del dulce.

Por día esta Marquetería recibe una cantidad en promedio de 350 a 400 litros de leche bronca, una vez colada se vacía en tandas de 40 litros en cazos y se comienza el proceso de calentado hasta obtener el dulce resultado conocido como leche quemada, por cada cazo salen 40 paquetes de glorias.

Durante 80 años La Guadalupana ha guardado la tradición de este suculento dulce con la receta familiar, que los ha llevado al extranjero.

Tan popular que otras regiones y estados han querido declararse los fundadores de dicha receta.

Sí es de aquí de Linares, porque mi abuela fue la que la creó. Después muchas personas comenzaron a hacerla y muchas se adjudicaron que eran de otras partes, pero la gloria viene siendo de aquí, de Linares”, recalcó Natalia Gallardo.